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| André Pichette, Vice & Vertu Distilleries |
Nous avons été invités ce printemps au lancement du dernier-né des whiskys de Vice & Vertu Distilleries de Saint-Augustin-de-Desmaures, région de Québec, le Whisky Augustin, 5 ans. Ce lancement coïncidait avec le 10e anniversaire de cette distillerie artisanale fondée en 2016 par le radiologiste Franck Sergerie et qui en est aussi le maître-distillateur. Celle-ci utilise uniquement des céréales québécoises pour brasser, fermenter et distiller ses produits. Andrew Pichette, directeur, brasseur & distillateur de Vice & Vertu, nous a reçus avec grand enthousiasme et fébrilité. Il nous a permis de visiter la distillerie et de goûter leurs trois whiskys artisanaux que l’on peut certainement qualifier de grands whiskys.
Le procédé de
distillation
La distillation existe depuis des millénaires. En effet, des
traces de distillation ont été retrouvées en Mésopotamie et particulièrement en
Irak 3 500 ans avant notre ère (Jésus Christ). Les premiers alambics
auraient été utilisés pour élaborer des huiles essentielles, des eaux florales
ou des médicaments. Plusieurs siècles plus tard, au Moyen-Âge, l’alambic sera utilisé
pour fabriquer des eaux-de-vie à partir de jus de fruits fermentés, puis de
céréales. Il existe différents types d’alambics qui sont généralement en cuivre
et dont les principaux sont l’alambic à double distillation, ou à repasse (« Pot
Still » en anglais) comme l’alambic charentais pour le cognac, l’alambic
en continue comme l’alambic armagnaçais pour l’armagnac et l’alambic à colonnes
de reflux ou de fonctionnement utilisé généralement pour les spiritueux comme la vodka et l'alcool neutre.
L’alambic englobe généralement quatre composantes, la chaudière pour chauffer
le liquide à distiller, le chapiteau, souvent en forme de tulipe, où se forme
la vapeur obtenue du liquide chauffé, le col du cygne en forme de tube qui
conduit la vapeur au condensateur ou serpentin et qui lui transforme, par le
froid, la vapeur en liquide (distillat ou alcool).
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| Salle des alambics, Vice & Vertu |
Dégustation des
whiskys
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| Les trois whiskys dégustés de Vice & Vertu |
Le Whisky Portneuf, 3 ans, à base majoritairement de maïs de Neuville et titrant 42,1% en alcool, est vieilli dans des futs américains. Un très beau whisky inspiré des whiskys Bourbon américains et commercialisé en 2024. Il dégage de belles notes épicées, de maïs grillé et de caramel. À siroter lentement, avec du maïs grillé si vous aimez!
Le Whisky Origine,
4 ans, à base entièrement de blé blanc de la région de Québec et ayant 40%
d’alcool en volume, est aussi vieilli dans des futs américains. Ce très beau et
grand whisky nous ramène un peu à notre enfance avec des notes briochées de
pain et de crème pâtissière, de noisette et d’épices douces. Un pur délice, un
coup de coeur qui demeure longtemps en bouche et qui se laisse déguster tout
doucement!
Et le dernier-né mais non le moindre, notre grand coup de cœur de la dégustation, le Whisky Augustin, 5 ans, à base de seigle à 100% ("Rye whisky") et ayant un titrage alcoolique de 42,5%, est vieilli dans des futs de chêne français ayant déjà contenu du cognac. Cet élixir de bonheur nous a comblés de joie avec un fruité irrésistible de poire et de pêche ainsi que d’un soupçon de fruit confit et de zeste d’orange. Nous avons aussi perçus de légères notes boisées et d’épices douces (cannelle, vanille et poivre blanc). Un whisky d’exception d’une grande finesse et d'une belle élégance à découvrir absolument, en l’accompagnant de chocolat noir pour un beau mariage!
Autres boissons de Vice & Vertu
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| La bière Augustin, Série barriquée, stout Impériale Microbrasserie Jackalhop - Vice & Vertu Distilleries |
Mot de la fin
Si vous voulez faire ou vous faire un cadeau pour célébrer une
occasion spéciale comme un anniversaire ou la Fête nationale du Québec, les grands whiskys fins de Vice &
Vertu sont disponibles à la distillerie seulement. Les autres spiritueux sont
offerts à la SAQ et à la distillerie. Bonne dégustation!
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| Journée 10e anniversaire, Vice & Vertu Distilleries |
