Voyage à saveur brassicole en Europe du nord (en rediffusion)

Fontaines et jardins de Peterhof, Saint-Pétersbourg, Russie

En ces temps difficiles de pandémie, nous désirons partager un article publié en 2014 sur un voyage-croisière effectué dans certains pays brassicoles européens des mers du nord et baltique. Le volet croisière  débutait au port d’Amsterdam et faisait escale dans les ports des pays baltes et scandinaves. Nous y avons ajouté une portion terrestre aux Pays-Bas et, bien évidemment, en Belgique avec ses quelque deux cents  brasseries, dont ses légendaires bières d’abbaye.

Cathédrale Alexandre Nevsky, Tallinn, Estonie

En plus de Warnemünde, Allemagne, cette croisière sur la mer baltique s'arrêtait dans les ports de Tallinn, Estonie, de Saint-Pétersbourg, Russie, d'Helsinki, Finlande, de Stockholm, Suède, et enfin de Copenhague au Danemark. Tallinn est certainement le secret balte le mieux gardé avec son centre historique médiéval entouré de remparts et de 26 tours ainsi que de son imposante cathédrale orthodoxe Alexandre Nevsky. Nous avons beaucoup aimé la liqueur nationale Vana à base de rhum et d’épices (cannelle). Saint-Pétersbourg est un véritable musée architectural à ciel ouvert avec ses richesses inestimables sur les bords de la rivière Neva. Mentionnons les nombreuses places publiques, églises et cathédrales, le musée Ermitage époustouflant, les palais aussi riches que grandioses et les jardins et fontaines extraordinaires dont ceux de Peterhof. Au retour sur le navire à Saint-Pétersbourg, nous avons pu apprécier un spectacle folklorique d’une troupe locale avant de lever l’ancre. Helsinki, ville moderne avec son architecture typique, est très accueillante. Ses nombreux cafés et ses restaurants rapides, souvent américains, sont remplis de Finlandais dont plusieurs jeunes de la relève des plus dynamiques et animés d’une joie de vivre contagieuse!

Port de Stockholm, Suède

Stockholm, notre autre coup de cœur de cette croisière sur la mer Baltique avec Saint-Pétersbourg et Talinn, se démarque par  l’architecture typique de ses édifices, par le palais royal, le parlement, les ruelles piétonnières du quartier historique ainsi que par le dynamisme et l’enthousiasme de ses commerçants et résidents. Le centre-ville et son centre historique présentent certaines similitudes avec ceux de Montréal. En effet, ses nombreux édifices de granit et ses vieilles bâtisses de pierre nous ont rappelé le Vieux Montréal. Copenhague, quelle belle ville à visiter à pied ou en vélo! Nous gardons un très beau souvenir des rues piétonnières très animées du centre-ville, du palais royal, des jardins Rosenborg, de l’architecture magnifique de ses bâtiments multicolores, de la Little Mermaid (petite sirène) ainsi que des nombreux cygnes blancs en plein centre-ville! Outre la bière Carlsberg qui est fort populaire dans les pays scandinaves, nous avons goûté, à Stockholm, la bière pression S de la brasserie suédoise Spendrups, une lager blonde, agréable, désaltérante et qui ferait un bel accord avec un poisson blanc cuit en papillote sur le grill. Fait à noter, le coût de la vie est très élevé dans les pays scandinaves, le prix d’une bière varie entre 9 et 12$+!

Escale en Allemagne

Maisons typiques de Rostock, Allemagne

À Warnemünde, nous optons pour le tour de ville de Rostock, jolie ville médiévale voisine du port, comprenant une visite de la micro-brasserie Brauhaus Trotzen. Nous sommes agréablement surpris par les charmes de cette belle ville de l’Allemagne de l’Est et particulièrement par le centre historique de style gothique. L’église St-Mary’s contient une horloge astronomique avec un calendrier centenaire datant de 1472. Centenaire puisque celui-ci doit être mis à jour tous les 132 ans! L’orgue de l’église canalise plus de 5 000 tuyaux! La guide du tour nous explique qu’il existe une rivalité historique, et toujours d’actualité, entre l’Est et l’Ouest de l’Allemagne; les Allemands de l’Ouest se sentant avantagés (lire supérieurs) sur ceux de l’Est et vice et versa. Nous visitons la brasserie Brauhaus Trotzen, et y dégustons ses bières pressions blonde et rousse, accompagnées d’un  énorme pretzel maison typique, qui est en quelque sorte un gros bagel/pretzel. La bière blonde était très agréable avec un soupçon de houblon en bouche alors que la rousse était plus douce, veloutée et ronde. Ces deux bières et particulièrement cette dernière se mariaient très bien avec ce mets typique mi sucré, mi salé! Au retour sur le bateau, nous dégustons la bière Rostocker, une bière blonde houblonnée de Rostock, que nous accompagnons de crudités et de tapas à base de poissons et de fruits de mer.

La Hollande et ses bières

Suzanne sur l'un des ponts traversant un 
canal d'Amsterdam, Pays Bas

Notre périple de quatre jours à Amsterdam, capitale des Pays Bas, nous permet de visiter cette très belle ville aux multiples canaux, ville que plusieurs associent à bon escient à la Venise du Nord. Si Amsterdam est reconnue pour ses canaux, elle l’est tout autant pour son réseau de pistes cyclables et ses innombrables cyclistes. En fait, on nous a rapporté que plus de 50 000 vélos  sont volés annuellement à Amsterdam, même si ceux-ci ne sont pas des plus récents! Cette ville merveilleuse se visite donc en vélo, en bateau, en tramway, en bus ou simplement en marchant. Nous choisissons le tour de ville en bus, étalé sur deux journées. Nous avons ainsi pu contempler ses plus beaux atours : le secteur Jordaan, la Magna Plaza avec son musée Madame Tussauds qui est fort couru, la place Dam, le quartier juif et ses anciennes fabriques de diamants ainsi que les marchés aux fleurs et Albert Cuyp.

Café Quartier Putain,
Amsterdam, Pays Bas

Pour ceux ou celles qui aimeraient en connaître davantage sur les maisons closes et les cafés bruns d’Amsterdam, une tournée du quartier « Redlight » s’impose. La rue « Warmoestraat » (traduction libre : rue Chaude) et la place de la « Old Church » sont très fréquentées par les touristes. On peut y croiser des prostituées ainsi que les proverbiaux cafés bruns dont le Café Quartier Putain (libellé en français) où les clients peuvent humer certaines substances illicites et même acheter des graines de marijuana certifiées! La fromagerie Old Amsterdam peut être visitée et offre la dégustation de leur vaste gamme de produits qui sont excellents avec les bières de caractère.

Jacques à l'entrée de la brasserie Heineken,
Amsterdam, Pays Bas

À la brasserie Heineken d’Amsterdam, l’activité « Heineken Experience », d’une durée d’une heure et demie, est très  palpitante. C’est une expérience unique comportant différents volets: historique et musée de la brasserie, balade en bateau, jeux d'adresse et virtuels dont un d’une mise en bouteille, dégustation avec un verre souvenir offert en cadeau et enfin visite de la boutique commerciale. Nous avons aimé le parfum vif et le goût désaltérant des bières pressions Heineken  et Amstel qui sont en fait deux bières de soif. À proximité de la Place Dam où était situé notre hôtel, nous avons dégusté les bières rousses et brunes de la brasserie Harkema, deux bières de caractère délicieuses avec des arachides. 

Suzanne et le pub Browerij'tiJ, 
 Amsterdam, Pays-Bas 

Lors du tour de ville, nous avons fait un arrêt à la très jolie micro-brasserie pub « Browerij’tiJ » et de son moulin à vent, le seul moulin que nous ayons vu à Amsterdam.  Nous avons goûté à cinq bières de dégustation : la Plzen, une blonde très houblonnée et amère, la Zatte, une blonde pleine, suave et titrant 8% d’alcool qui serait idéale avec un burger de veau ou d’agneau, la IJwit, une blanche très agréable au goût de coriandre et d’agrumes (à savourer avec des sushis apprêtés avec de la coriandre et du jus de lime), la IPA, une bière ambrée houblonnée et épicée (origan) pouvant se marier avec une assiette de coquille St-Jacques et une ratatouille à l’origan ou une pizza aux tomates séchées et à l’origan. Enfin, notre coup de cœur va à la Colombus, une triple fermentation de 9% d’alcool où nous retrouvons opulence et équilibre. La saucisse maison Ossenworst crée un bel amalgame avec celle-ci.

Palais de la Paix où siège la Cour internationale de justice, La Haye, Pays Bas

En Hollande, il faut voir absolument les villes de Delft et de Den Haag (La Haye) où siègent le Parlement hollandais et les Cours internationales de justice et pénale. Nous avons visité Delft à pied en parcourant les petites rues et canaux animés, la grande Place, les deux églises (la neuve et la vieille), l’hôtel de ville magnifique de style Renaissance et enfin la légendaire poterie de Delft. À Den Haag, nous avons aimé les boulevards huppés où logent les consulats et ambassades, le « binnenhof » (parlement), le palais Noordeinde et ses jardins ainsi que la superbe église St-Jacob.  Nous avons déniché dans un supermarché local deux bières trappistes de l’Abbaye La Trappe : 1- la Dubbel, une brune de 7% d’alcool aux notes épicées, fruitées (raisins secs) et de caramel. Son col est splendide et très goûteux (caramel), une bière de grand  cru;  2- la Quadrupel, une brune à fermentation multiple titrant 10% d’alcool, cette grande bière phare de l’Abbaye La Trappe était malheureusement légèrement oxydée (gardée à la lumière)! Ces deux bières peuvent être servies avec des saucissons ou différents fromages hollandais dont leur Gouda national, le Vieux Amsterdam ou encore l’Édam.

La Belgique et ses bières

Abbaye d'Affligem, Affligem, Belgique

C'est bien connu, les Belges adorent la bière et en font un sujet de discussion fort prisé lors de leurs repas typiques de moules - frites.  Toute personne visitant la Belgique se doit de goûter au moins une fois à une bière d’abbaye belge. Ce type de bière est réparti en trois catégories : la bière trappiste, la bière d’abbaye reconnue et les autres bières d’abbaye (non reconnues)! La bière trappiste doit obligatoirement être brassée sous (ou avec) le contrôle de moines trappistes membres de l’Association trappiste internationale et respectant les normes de l’appellation « Authentic Trappist Product ». On en dénombre six en Belgique dont Achel, Chimay, Orval et Rochefort, deux au Pays Bas (La Trappe et Zunder) et une en Autriche (Engelszell) et aux État-Unis (Spencer). La Belgique regroupe une vingtaine de bières d’abbayes reconnues dont Affligem (du groupe Heineken-Amstel), Aulne, Grimbergen, Floreffe, Cambron et Leffe (du groupe Anheuser Busch InBev : Stella Artois - Labatt - Bud - Corona). De plus, la Belgique compte une trentaine de bières d’abbaye non reconnues. Enfin, outre ses deux bières trappistes, la Hollande englobe trois grandes brasseries : Heineken-Amstel, Grolsch et Bavaria ainsi qu’une cinquantaine de micro-brasseries.

Par ailleurs, la France qui a pourtant introduit les bières trappistes avec ses ordres trappistes cisterciens au cours des siècles passés, ne compte, aujourd’hui, aucune bière trappiste française homologuée selon ces association et appellation. En effet, la seule bière trappiste française Mont des Cats, est brassée en Belgique par la brasserie de l’abbaye Chimay et ne peut donc pas être entérinée comme bière française d’appellation trappiste. La bière d’abbaye reconnue doit pour sa part absolument avoir un lien avec une abbaye, même si la bière n’est pas brassée par celle-ci!

Les routes et les autoroutes belges et hollandaises sont impeccables et très propres. En arrivant à Anvers (Antwerpen en langues flamande et néerlandaise), ville belge près de la frontière hollandaise et connue comme le diamant de la région des Flandres, nous nous arrêtons brièvement visiter le centre-ville à l’occasion de la fête des mères en Europe. Les rues piétonnières et les cafés de la Grande Place sont bondés de mamans avec leur famille. Nous avons beaucoup apprécié la cathédrale Notre-Dame et son clocher, l’hôtel de ville de style Renaissance et la gare centrale avec coupole de verre. Nous prenons une pause pour goûter la bière locale De Koninck qui fait la fierté des Anversois et la bière blonde pression de l’abbaye Affligem. La De Konink ambrée pression est mi-douce, mi-amère, veloutée tout en étant pleine et savoureuse. La blonde Affligem affiche un beau collet très agréable à sentir et à déguster, elle est plus complexe que la De Konink. Elle est fruitée (pomme et agrumes) avec un léger arrière goût de levure tout à fait délectable et une structure des plus harmonieuses, une très belle bière. Ces deux bières sont délicieuses avec un plat de tartare de saumon servi avec des frites belges.

La Grand-Place de Bruxelles, Belgique

L’hôtel Métropole où nous logeons à Bruxelles nous offre gracieusement la bière Maes Pils du groupe Heineken-Amstel, une bonne lager belge, blonde, mi-amère. À Bruxelles, la Grand-Place est certainement l’une des plus belles places publiques  d’Europe avec la mairie extraordinaire et ses autres joyaux architecturaux. À quelques pas, ne pas rater la rue des Bouchers où s’entassent, comme sur la rue Mouffetard à Paris ou la rue Prince Arthur à Montréal, les bistrots de tout acabit dont le bistrot Léon reconnu pour ses moules – frites. Nous visitons aussi le Palais royal et son parc, la bibliothèque nationale ainsi que la place de la fontaine-statue du Manneken pis. Lors de notre visite, une fondation d’un centre hospitalier bruxellois procédait à une cérémonie de recouvrement (habillage) du manneken pour les fins d’une levée de fonds en faveur des cancéreux. Dans un pub de la Place Brouckère, nous dégustons deux excellentes bières pressions de l’abbaye belge Leffe: une rousse, 6,5% d’alcool, présentant une belle mousse crémeuse, légèrement piquante et citronnée ainsi qu’une Tribel. Celle-ci est une blonde triple fermentation de 8,5% avec des notes épicées et d’agrumes offrant structure et équilibre, bières qui se laissent savourer avec un plat de pâtes aux fruits de mer ou avec une assiette de poulet grillé. 

Bruges, Belgique

Si Bruxelles nous a conquis, Bruges, capitale de la Flandre occidentale aussi appelée la Venise du Nord, (Brugge en flamand), nous a éblouis avec ses canaux et son centre historique : sa grande place, son beffroi et son begijnhof (monastère de béguines). Nous avons adoré les bières pression de la micro-brasserie Halvemaan. La blonde BrugseZot 6%, aux quatre malts et aux deux houblons, était fruitée et très goûteuse alors que la brune titrant 7%, aux six malts et au houblon tchèque, montrait davantage de caractère et d’amertume tout en présentant un ensemble harmonieux et très séduisant. Ces deux bières d’exception feraient merveille avec une guédille au homard ou une poutine au foie gras! Sur le chemin du retour vers Amsterdam, au lieu de nous rendre à Ostende, la ville fétiche du regretté Alain Bashung, nous lui préférons la très jolie ville flamande de Gand, Gant en langue flamande.  Le centre historique avec le château-forteresse des comtes de Flandre, les canaux, la cathédrale gothique Saint-Savon et le beffroi de l’hôtel des postes sont tous des endroits qui nous ont marqués.

À l’aéroport d’Amsterdam, oh malheur, notre vol d’avion est reporté au lendemain pour cause de bris mécanique. Le transporteur aérien offre de nous loger, avec souper et petit-déjeuner, à l’hôtel Steigenberger de l’aéroport. Nous profitons de ce moment fortuit pour déguster une dernière bière. Nous récidivons avec la bière de l’abbaye Affligem, bière que nous avions particulièrement aimée. Aussi, en nous remémorant notre dernier voyage en Angleterre, nous choisissons la bière irlandaise Murphy’s au bar du même nom, une bière pression noire, de type Guinness, au collet fort crémeux dégageant des parfums irrésistibles de caramel, de chocolat et de café. Ces trois arômes sont aussi très perceptibles en bouche. C’est une bière onctueuse avec beaucoup de caractère et d’équilibre. Bref, une grande bière à déguster seule en apéro. Elle peut aussi accompagner un fish & chip ou encore un bon fromage Stilton ou un bleu québécois Élizabeth ou L’Ermite.

Quelques brasseries québécoises

À notre retour au Québec, nous avons pu goûter, directement à la brasserie ou à leur kiosque dans le cadre de l’événement Festibière de Québec, plusieurs bières de micro-brasseries québécoises. Nous avons ainsi pu comparer les bières des micro-brasseries Archibald de Lac-Beauport, Les Beaux Prés de Ste-Anne de Beaupré, Le Bien et le Malt de Rimouski, La Fabrique de Matane, À L’Abri de la Tempête des Iles-de-la-Madeleine, Boréale, Les Brasseurs illimités, Les Trois Brasseurs, Les Brasseurs RJ, McAuslan, Unibroue et Dieu du Ciel de la région de Montréal (dont la seule bière québécoise de type abbaye  pour cette dernière brasserie : la Rigor Mortis). Notre appréciation : tout comme les Allemands, les Belges, les Hollandais et les Anglais le sont à l’endroit de leurs propres bières, nous pouvons être très fiers de nos bières québécoises et particulièrement celles titrant moins de 10% d’alcool en volume. 

S’il est vrai d’affirmer que, selon l’adage, les voyages forment la jeunesse, on pourrait aussi ajouter qu’ils permettent également, aux adultes « jeunes de cœur », de découvrir de nouveaux pays et de nouveaux accords mets-boissons.

Où manger :

• Café L’Huitrière, Place Ste-Catherine, Bruxelles 
• Table de l’Hôtel Van Der Valk Brugge - Oostkamp, Oostkamp, (banlieue de Bruges)

Où se loger :

• Hôtel Le Métropole, Place Brouckère, Bruxelles
• Hôtel Van Der Valk Brugge - Oostkamp, Oostkamp, (banlieue de Bruges)

P.S.: Le magazine Vins & Vignobles a publié cet article en 2014 dans sa quasi totalité.

Jeux vinicoles de Noël 2012, Californie vs Bordeaux (en rediffusion)

Les vins dégustés lors du repas et du jeu vinicole

Comme c’est devenu pratiquement une tradition chez la famille Ouimet, nous avons renouvelé notre jeu vinicole familial du temps des Fêtes en comparant des vins provenant de Californie et de Bordeaux. Cette année, nous avons choisi cinq vins à base du cépage merlot essentiellement. À Noël 2011, à l’instar de la Grande Dégustation de Paris de 1976, connue également sous la désignation de Jugement de Paris de 1976, où plusieurs vins californiens avaient détrôné certains crus du Bordelais, nous avions sélectionné, pour nos jeux, trois vins californiens et bordelais composés principalement du cépage cabernet sauvignon.

Rappelons que le Jugement de Paris, composé de dégustateurs français chevronnés, comparait dix vins blancs du cépage chardonnay et dix vins rouges du cépage cabernet sauvignon de France (Bordeaux pour les rouges) et de Californie. Cette dégustation a été reprise à plusieurs occasions depuis, de chaque côté de l’Atlantique. Les résultats étaient toujours semblables à ceux de 1976 en ce sens que, comme déjà mentionné, les vins californiens étaient préférés aux vins rouges de Bordeaux, à une exception près! En effet, l’événement a été repris à Montréal en 2009 et les vins bordelais l’ont alors emporté sur les vins californiens (re : Jugement de Montréal). Lors de notre jeu vinicole familial de Noël 2011, Château Mouton Rothschild 1992, 1^er Grand Cru de l’appellation Pauillac, l’a également emporté, avec un écart de seulement 0.4  sur le vin de Stag’s Leap Winery 1994 de Napa Valley.

Notre jeu vinicole familial consiste à déguster des vins dans le cadre d’un repas du temps des Fêtes. Les vins sont mirés, sentis, goûtés et notés selon l’échelle suivante sur un maximum de 10 points : 5 (vin non acceptable), 6 (bon vin), 7 (très bon vin), 8 (grand vin), 9 (très grand vin) et 9,5 (exceptionnel). Chaque personne participant au jeu tente aussi de deviner l’origine et le millésime du vin. Les deux premiers vins accompagnaient une assiette de vol au vent à la dinde et aux légumes alors que les autres vins étaient servis avec un plateau de fromages à pâte molle et semi-ferme. 

Les vins sélectionnés en cette fin d'année de 2012 étaient :

Vin # 1 :   Château Canon de Brem 2004, Canon Fronsac

Vin # 2 :   Château La Croix du Casse 1999, Pomerol

Vin # 3 :   Château Cheval Blanc 1994, 1^er Grand Cru Classé, St-Émilion Grand Cru

Vin # 4 :   Château Julien - Merlot 1995, Private Reserve, Monterey County, California

Vin # 5 :   Merlot - Ironstone Vineyards 1995, Famille Kautz, Highlands California

Considérant la classe (renommée) du vin # 3, nous avons préalablement présumé que ce 1^er Grand Cru devait avoir vieilli moins rapidement que les deux derniers vins de la dégustation. Nous l’avons donc positionné avant ceux-ci dans l’ordre de la dégustation. Ces deux derniers vins étaient plus jeunes d’une année (millésime 1994 pour le vin # 3 et 1995 pour les vins # 4 et 5).

Les résultats

Les résultats sont étonnants. Les dégustateurs ont réussi à identifier la bonne origine des vins dans la majorité des cas mais ont éprouvé un peu plus de difficultés à évaluer l’âge des vins et à les noter de façon homogène. Le vin # 2 ayant vieilli prématurément, cela a pu désavantager le pointage du vin suivant (vin # 3).

Vin # 1:  Les sept participants de la dégustation ont été agréablement surpris par la qualité et la jeunesse de ce vin et ils l’ont noté en moyenne 7,7. Certains de ceux-ci mentionneront à la fin de la dégustation qu’ils l’auraient probablement noté avec un pointage plus élevé si ce premier vin avait été dégusté plus tard dans la dégustation. La majorité des dégustateurs sont parvenus à identifier l’origine véritable du vin alors que seulement deux en ont presque découvert le millésime, à une ou deux année(s) près. Ce beau vin de l’appellation Canon Fronsac (Libournais) avait gardé une fraîcheur véritable avec beaucoup de fruit (prune et petits fruits rouges) et une jolie rondeur en bouche.

Vin # 2 :  Ce vin de l’appellation de Pomerol ayant vieilli plus rapidement que les autres vins de la dégustation, a été coté 7,6 par le groupe. Une seule dégustatrice a pu identifier l’origine du vin. Les dégustateurs ont réussi à évaluer le millésime de ce vin,  à une ou deux années près. Nous sommes en présence d’un vin légèrement sur son déclin où nous pouvons détecter des notes de vieux champignons, de sous-bois et de cuir. 

Deux des trois vins coup de coeur des jeux

Vin # 3 :  Ce 1^er Grand Cru de l’appellation de St-Émilion a été quelque peu désavantagé par le vin précédent. En effet. il avait conservé une réelle jeunesse malgré ses cinq années de plus que son prédécesseur qui lui, avait vieilli de façon prématurée. L’écart dans les cotes des dégustateurs était plutôt prononcé, soit un pointage variant de 7 à 9, pour une moyenne de 8,1. Un seul dégustateur a trouvé le bon millésime alors que les autres l’ont évalué en moyenne cinq ans plus jeune. La plupart des participants a trouvé l’origine du vin. Ce dernier pouvait vieillir encore et aurait ainsi pu être laissé en cave plusieurs années. Il était dense, plein, rond, avec des notes épicées et de champignons.

Vin # 4 :  Ce très grand vin de la région de Carmel, comté de Monterey au sud de San Francisco, a été le coup de cœur de tout le monde puisque le groupe lui a attribué la note moyenne de 9,1. Aucun membre du groupe n’a pu néanmoins déceler son origine californienne car tous et toutes l’ont pris pour un grand vin français. Également, ils l’ont vieilli de trois ans en moyenne! Ce vin n’était pas facile à décoder. Il était intense, complexe, élégant, encore sur le fruit (prune et mûre) malgré son âge et auquel se mélangeait des odeurs et un goût d’épices, de poivre noir, de champignons sauvages et d’un petit quelque chose d’irrésistible! Il brillait en bouche avec une rondeur parfaite et une belle longueur.

Vin # 5 :  Ce grand vin californien de la région de Murphys, à l’orée de la chaîne de montagnes Sierra Nevada à l’est de la baie de San Francisco, a été très apprécié des dégustateurs qui lui ont alloué la même  cote que Château Cheval Blanc, soit 8,1. Un dégustateur sur deux a découvert son origine et le groupe l’a jugé un peu plus vieux de trois ans en moyenne (1992). Il dégageait de belles notes de champignons et de poivres ainsi qu'une bonne longueur en bouche. Il était très rond, à point et ses tanins étaient fondus et fort agréables.

Mentionnons en terminant que la soirée a débuté en dégustant le mousseux Cava Codorniu Clasico Brut avec de petites bouchées, le tout suivi d’une salade aux tomates, cantaloup et prosciutto servie avec le vin blanc Doulce France 2011 du producteur Noël Bougrier, appellation Vouvray, France. Pour clore en beauté ce repas mémorable du temps des Fêtes, nous avons dégusté une bûche de Noël pralinée du fameux chocolatier-pâtissier Valron de Québec (maintenant fermé) avec un porto LBV 2007 de la maison Graham’s, un très beau mariage. 

N. B. : Le magazine VINS & VIGNOBLES a publié cet article en 2013.

Jeux vinicoles de Noël 2011: Bordeaux vs Californie (en rediffusion)

 

Les vins dégustés

Le film Bottle Shock (La dégustation Choc) que nous avions vu auparavant nous a incité à en apprendre davantage sur cette grande dégustation historique qui a eu lieu à Paris en 1976 entre vins californiens et vins français. Cette dégustation, également connue sous la dénomination Jugement de Paris de 1976, a été répétée quelques fois depuis et, en l’occurrence, en 1978, 1986 et 2006 pour son trentième anniversaire. Toutes ces compétitions-dégustations effectuées pour la plupart à l’aveugle, des deux côtés de l’Atlantique, en ont étonné plusieurs! En effet, quelques vins californiens ont détrôné certains grands crus classés français et cela, tant pour les vins blancs que pour les  rouges.  

Les résultats des plus intéressants et intrigants de ces dégustations nous ont convaincu d’organiser une dégustation familiale, à l’aveugle, entre trois vins rouges californiens et français, plus un vin intrus. Il s’agissait donc d’un jeu amical organisé dans le cadre d’un repas du temps des Fêtes et non d’une dégustation officielle entre experts. 

Quelques règles du jeu  

Huit membres de la famille, amateurs de vins, et Jacques à titre d'animateur (et dégustateur mais qui ne cotait pas les vins), se sont prêtés au jeu. Tous savaient que la dégustation comprenait trois vins rouges bordelais ou californiens, à base surtout de cabernet sauvignon, et un vin rouge intrus d’une autre origine. À l’aide d’une fiche de dégustation, chaque dégustateur devait mirer, sentir, goûter et allouer une seule note globale de 1 à 10 pour chaque vin, tout en tentant d’en identifier l’origine. La note 6 correspondait à un  bon vin, 7 un très bon vin, 8 un grand vin, 9 un très grand vin et 10 un vin exceptionnel. J’ai suggéré de ne pas noter en dessous de 5 ni au dessus de 9+.  Chaque dégustateur devait garder ses résultats pour lui-même (secrets) jusqu’à la fin du jeu, moment où je dévoilerais l’identité de chaque vin et son origine. Les vins ont été dégustés du plus jeune au plus vieux. Le premier vin accompagnait un pâté à la dinde avec asperges et les trois autres vins étaient servis avec un plateau de fromages (Gaulois de Portneuf, Oka, Riopel et cheddar Perron, deux ans).  

Résultats  

Nous avons été étonnés des résultats obtenus. D’abord, ceux-ci étaient très homogènes.  Les résultats de chaque dégustateur, pour chaque vin, étaient très proches l’un de l’autre; un dégustateur a coté un vin, une seule fois, avec un écart de plus de 20% de la moyenne du groupe. Aussi, plusieurs dégustateurs ont pu identifier l’origine exacte des vins. Enfin, le vin intrus s’en est très bien sorti, ainsi que les dégustateurs! 

Voici les vins dégustés et les résultats : 

Vin 1 : Réserve Alexandre 2009 du Vignoble Isle de Bacchus,  Île d’Orléans, Québec.  Cet intrus a réussi à obtenir la note moyenne de 7,0 sur 10, ce qui correspond à un très bon vin. Quatre personnes ont identifié l’origine (Québec/Canada) alors que deux croyaient que le vin provenait d’Italie, un autre l’a pris pour un vin chilien et un dernier pour un vin argentin! Nos commentaires : joli vin, fin et tout en nuance : fruité (petits fruits rouges), un soupçon d’épices, de poivre et de vanille, bref un vin très agréable avec du pâté à la dinde. 

Vin 2 : Château Soudars 1996, Haut-Médoc, Bordeaux.  La note moyenne obtenue est de 7,7. Trois dégustateurs ont pu identifier l’origine alors que les cinq autres se croyaient en territoire californien! Nos commentaires : un vin avec de doux tannins, ample, notes de sous-bois, un peu rêche.   

Les deux vins coup de coeur des jeux

Vin 3 : Stags’ Leap Winery 1994, Napa Valley, Californie.  La note moyenne allouée est de 8,7. Cinq personnes ont détecté son origine alors que trois l’ont assimilé à un vin bordelais. Nos commentaires : un très beau vin, fruité (confiture de cassis et framboise), parfum de vanille, rond, plein, élégant, d’une grande finesse et d’une finale très harmonieuse, bref, un très grand vin qui aurait pu obtenir la note de 9  

Vin 4 : Château Mouton Rothschild 1992, Pauillac, Bordeaux.  À l’instar du Jugement de Montréal, le groupe lui a attribué la plus haute note de 9,1. Coup de théâtre : sept personnes sur huit ont réussi à en identifier l’origine! Nos commentaires : Un grand cru aux saveurs complexes et intenses, début de cuir voilant le fruit (cassis), long en bouche et avec des notes animales (arôme et goût).   

Rappelons ici que lors du jugement de Paris de 1976 comparant dix vins blancs et dix vins rouges français et californiens, le très surprenant vin rouge Stag’s Leap Wine Cellars 1973, de Napa Valley, a obtenu la meilleure note, devant notamment le Château Mouton Rothschild 1970, Premier Grand Cru classé de l’appellation Pauillac, Bordeaux, au millésime exceptionnel, (réf. : Jugement de Paris 1976, vin). Toutefois, une dégustation effectuée à Montréal en 2009 vint en quelque sorte rétablir la notoriété des vins français sur les californiens.  Château Mouton Rothschild a alors obtenu le meilleur résultat pour  les vins rouges, suivi de deux autres vins rouges français (réf. : Jugement de Montréal 2009, vin).  

Mentionnons par ailleurs que pour célébrer la nouvelle année, nous avons ouvert une bouteille du mousseux français Première Bulle de Sieur d’Arques, un vin exquis recommandé par la revue Vins & Vignobles de décembre 2011. Également, nous avions en entrée une salade californienne au canard fumé accompagnée du vin blanc Cuvée Spéciale 2003 de l’ex-vignoble Dietrich-Jooss d’Iberville, Québec (vignoble exemplaire ayant gagné plus d’une centaine de prix et médailles et qui a dû fermer ses portes en 2004 suite au décès de son propriétaire Victor Dietrich). Ce vin s’était merveilleusement bien conservé : avec un beau fruit exotique de litchi et de mangue. Enfin, nous avons dégusté l’excellent porto Vintage Cruz 1989 avec une mousse pralinée Valron, l'un des meilleurs chocolatiers de la région de Québec, un mariage sublime pour clore en beauté cette très belle soirée familiale et mémorable.

N.B.: La revue VINS & VIGNOBLES  a publié cet article de façon quasi-intégrale en 2012.

Nos jeux vinicoles du temps des Fêtes, la petite histoire

Quelques-uns des meilleurs vins de nos jeux vinicoles

Pandémie de la Covid 19 oblige, nous avons dû annuler nos jeux vinicoles du temps des Fêtes en 2020 et nous les avons plutôt remplacés par la rédaction de la petite histoire de ces jeux. La voici.

Introduction

Au fil des deux dernières décennies, la famille Cromp Ouimet, qui s'est élargie au cours des années en Cromp Ouimet Neault Méthot Déragon, a instauré une tradition familiale de jeux vinicoles. Ces jeux ont pour but de s’initier à la dégustation et de faire de belles découvertes vinicoles, tout en s’amusant et en échangeant dans le cadre d’un souper familial. Nous avons débuté ces jeux voilà une vingtaine d’années, au tournant des années 2000. Au tout début, nous demandions aux membres de la famille participant aux jeux de donner leur avis sur le vin dégusté quant à la qualité organoleptique du vin (couleur, parfum et goût) et petit-à-petit, on leur demandait de préciser leur perception sur le vin : type de parfum : fruité, épicé… et si ce parfum se retrouvait dans le goût du vin. Puis, nous avons augmenté le nombre de vins soumis à la dégustation et à leurs commentaires. Nous avons aussi demandé aux participants d’allouer une note aux vins (cote de 5 à 10 : 5 étant un vin inacceptable et 10 un grand cru d’exception). Les vins dégustés étaient généralement de millésimes différents mais de la même origine ou du (des) même(s) cépage(s). Nous avons ajouté un peu plus tard un vin intrus (d’une autre origine ou d’un autre cépage) à la dégustation.

Après quelques années, nous avons complexifié quelque peu les jeux en organisant des dégustations à l’aveugle (bouteilles masquées et, ou mises en carafe). Les participants au jeu devaient alors tenter d’identifier l’origine (continent, pays, région-appellation), l’âge ou le millésime des vins et même parfois le(s) cépage(s) dominant(s), tout en donnant toujours une note (cote) à chaque vin. Nous avons développé une fiche de notation pour nous aider dans nos notes d’évaluation et nos commentaires. Au cours des deux dernières années, nous cachions seulement le millésime du vin au lieu de masquer toute la bouteille. Les membres de la famille ont ainsi appris les rudiments de la dégustation, après essais et erreurs, dans le cadre de repas traditionnels à la dinde et au ragoût de boulettes et de pattes de porc se terminant par une assiette de fromages. Nous vous résumons donc ci-dessous quelques dégustations  mémorables de nos jeux vinicoles agrémentées de découvertes vinicoles et d'anecdotes amusantes!

Étapes pré-jeux vinicoles

Quelques grands crus bordelais

Jacques étant le responsable gouvernemental du développement économique de l’industrie québécoise des boissons alcooliques au cours des années 1980 et 1990, il devait, à l’occasion, se rendre en mission économique en Europe pour suivre l’évolution de la vitiviniculture et pour y recruter des investisseurs potentiels. Lors de ces voyages épiques, nous avons pu acheter de grands vins que nous entreposions au retour dans la cave à vin familiale. Un de nos meilleurs achats fut sans aucun doute lors d’une visite-repas dans un restaurant de Bordeaux, France, qui vendait aussi du vin pour apporter (« take-out »). Nous avons alors eu la chance d’acheter dans ce resto bordelais une caisse de Premiers Grands Crus Classés de vins de Bordeaux au coût dérisoire de 200 francs la bouteille (38$)! Également, Jacques a été à l’emploi de la SAQ (Société des alcools du Québec), au siège social, près d’une dizaine d’années, ce qui nous a permis d’acheter de grands vins, et ainsi de garnir davantage la cave à vin familiale.

De plus, nous avons eu la chance au cours de nos voyages vinicoles d'acheter de bons vins dont celui en Californie à la fin des années 1990. Après une visite-dégustation au vignoble Beaulieu Vineyard, Rutherford, Napa Valley, nous avons été charmés par leur grand vin Georges de Latour, Private Reserve, 1993, ainsi que par un autre vin que l'on pourrait qualifier de son petit frère. Ce dernier était alors offert en grand solde (rabais de 66%) si on l'achetait en carton de 12. C’était vraiment notre année de chance car en arrivant aux douanes canadiennes à Toronto, nous déclarons la bouteille du grand vin et la caisse du vin petit frère, tout en présentant la facture d’achat. Le douanier regarde le tout avec un oeil scrutateur et estampille notre déclaration en nous souhaitant un bon retour au Canada! Nous avons pu déguster le vin petit frère, digne d’un grand cru, pendant quelques années pour un coût ridicule.

Nous avons compris de cette expérience californienne qu’il faut oser acheter un vin qui nous a plu à la dégustation, sans se soucier du coût peu élevé, si ce vin provient d’un producteur sérieux et fiable et s’il a été bien gardé. Nous avons vécu quelques autres expériences semblables de grands vins achetés à un coût ridicule dont celle en Argentine avec le grand vin Postales, Cabernet Sauvignon - Malbec, Bodegas Del Fin del Mundo, Patagonia. 

Par ailleurs, si nous savons tous que le choc de la mise en bouteille peut affecter négativement la qualité d’un vin durant quelques mois, il importe de préciser que plusieurs grands vins peuvent aussi connaître un choc de baisse temporaire de la qualité organoleptique entre la troisième et la cinquième année de leur production. Ils peuvent alors devenir rêches, âcres et même désagréables au nez et en bouche durant plusieurs mois. Il est donc préférable pour ce type de grands vins de les consommer après la cinquième, voire de la sixième année de leur récolte. 

Enfin, nous croyons utile de rappeler ici une première expérience qui nous a servi de leçon d’initiation pour nos futurs jeux. Lors des célébrations de l’arrivée de notre première fille en 1975, nous avons servi de vieux vins, de notre cave, à nos convives. Oh malheur! Sauf quelques exceptions, la grande majorité des invités n’a pas apprécié la qualité de ces vieux vins. Un de ces vins était le grand vin piémontais Spanna del Piemonte, San Lorenzo, 1958, de Antonio Vallana & Figlio. Cette première leçon de dégustation vinicole nous sera très utile plus tard sur l’art de la dégustation : éviter de servir de vieux et grands vins à des personnes non-initiées aux vieux vins!

Nos premiers jeux vinicoles et notre initiation

Trois de nos vins coups de coeur parmi l'ensemble de nos jeux vinicoles

Jeux au début des années 2000, dans le cadre d’un repas familial du temps des Fêtes, nous avions servi notamment le grand vin Comte Armand, Domaine du Clos des Épeneaux, Pommard, 1992, que nous avions acheté au domaine directement des mains de Pascal Marchand, œnologue d’origine québécoise et maître de chais du Clos des Épeneaux. Or, ce vin était très tannique (trop) et aurait mérité de vieillir davantage en cave (plusieurs années). Cette deuxième leçon d’initiation à la dégustation nous a montré qu’il faut attendre le bon moment pour déboucher et déguster un grand vin! Nous avons dégusté le même vin du millésime 1994 à la fin des années 2000 et le vin était merveilleux. Par ailleurs, nous avons été conquis par l'excellent Domaine Chantal Lescure, Volnay 2002, l'un des meilleurs bourgognes que nous n'ayons jamais goûtés vers la fin des années 2000, exquis.

Jeux de Noël 2006, nous avons eu droit à une dégustation plus que mémorable avec la dégustation d’un certain Pomerol du millésime 1981! Lors d'un souper familial, notre fille benjamine avait apporté le vin de son année de naissance que nous lui avions offert plusieurs années auparavant. Ce vin simplement identifié « 1981, Pomerol AOC,  Ent JP Moueix » était en réalité un Pétrus déclassé du millésime 1981 selon l’agent promotionnel du producteur au Québec. Si nous avions un léger doute sur l’authenticité du vin malgré la grande crédibilité de ce représentant, celui-ci a été entièrement dissipé lorsque nous l’avons goûté. Ce fut une expérience sensorielle extraordinaire avec ce grand cru, doté d’une finesse et d’une élégance incomparables. Il avait conservé un beau fruité malgré ses 25 ans d’âge. Il dégageait des notes (arômes et goût) délicates mais intenses de champignons, il était somptueux, ample, équilibré et très long en bouche. Notre troisième leçon : certains producteurs de grands crus peuvent déclasser une partie de leur production vinicole lors d’un surplus de récolte, il faut alors être à l’affût et faire confiance! En passant, Pétrus n'est pas un château ni un Grand Cru Classé en 1855 mais sa valeur marchande est supérieure aux Premiers Grands Crus Classés de Bordeaux.

Jeux vinicoles à l’aveugle

Nos jeux de Noël 2010 nous ont permis de poursuivre notre initiation lors de nos premières expériences de dégustations à l’aveugle (bouteille masquée). Ces jeux de 2010 comprenaient cinq grands vins français dont Château Margaux, Premier Grand Cru Classé de Margaux (Bordeaux), 1992. Comme ce premier grand cru était le plus âgé des vins dégustés, nous l’avions positionné à la toute fin de la dégustation. Le vin le précédant était plus jeune de quatre années mais avait vieilli beaucoup plus rapidement, ce qui, malheureusement, a pu désavantager Château Margaux dans les notes d’évaluation. Notre quatrième leçon de dégustation est de ne pas établir l’ordre de dégustation des vins uniquement selon l’évolution de leur âge (du plus jeune au plus vieux). Il faut plutôt se demander si les vins dégustés sont tous du même calibre de concentration et ont tous la même capacité à vieillir uniformément, tout en considérant la réputation du producteur, le terroir et le millésime. Un grand cru classé vieillira beaucoup moins rapidement qu’un autre grand vin moins réputé. Ce dernier, s'il est plus jeune de seulement quelques années (moins de 5 ans), devrait donc être dégusté après le grand cru classé.

Stags' Leap vs Château Mouton Rothschild

Nos jeux de Noël 2011.  Pour ces jeux et ceux de 2012, nous nous sommes inspirés de la Grande Dégustation de Paris réalisée en 1976 et aussi connue sous Le Jugement de Paris. Cette dégustation de Paris consistait essentiellement à comparer dix vins blancs et rouges, de Californie et de France.  Pour nos jeux, nous avons demandé aux participants de commenter et de choisir le meilleur entre quatre vins dont Château Mouton Rothschild, 1992, Premier Grand Cru Classé de Pauillac (Bordeaux) et Stags’ Leap Winery, Cabernet Sauvignon, 1994, Napa Valley (Californie). Ces deux grands vins ont été vivement appréciés des dégustateurs et Château Mouton Rothschild l’a emporté par quatre petits dixièmes de points seulement (9,1) sur Stags’ Leap (8,7). Ce résultat a renversé en quelque sorte celui du Jugement de Paris de 1976 qui avait plutôt préféré le vin rouge californien! Voici le lien de l'article sur ces jeux :  https://cdcvinicoles.blogspot.com/2021/02/jeux-vinicoles-de-noel-2011-bordeaux-vs.html

Château Julien vs Château Cheval blanc

Nos jeux de Noël 2012.  Toujours en s'inspirant du Jugement de Paris de 1976, les membres de la famille devaient choisir entre cinq vins composés essentiellement du cépage Merlot, soit trois crus français : Château Canon de Brem, 2004, Canon-Fronsac (Bordeaux), Château La Croix du Casse, 1999, Pomerol (Bordeaux) et Château Cheval Blanc 1994, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion (Bordeaux) versus deux grands vins californiens : Château Julien, Private Reserve, 1995, Monterey County (Californie) et Merlot Ironstone Vineyards, 1995, Highlands (Sierra Nevada), Californie. Coup de théâtre et contre toute attente, Château Julien l’a emporté haut la main avec une note de 9,1 contre Château Cheval Blanc et Merlot Ironstone qui ont chacun obtenu 8,1. Les deux premiers (Canon et La Croix) ont obtenu respectivement 7,6 et 7,7. Un tel résultat vient donc appuyer celui du Jugement de Paris de 1976, tout en nous permettant de faire la découverte de ce grand vin de Monterey County. Voici le lien de ces jeux : https://cdcvinicoles.blogspot.com/2021/03/jeux-vinicoles-de-noel-2012-californie.html

Les vins de l'un des jeux de Noël 2014

Nos jeux de Noël 2013 et 2014. Tous les vins des jeux de 2013 étaient d'origine française dont le Clos du Prieuré, Domaine de la Vougeraie, 2001, Vougeot, et Château Baron Pichon Longueville, Grand Cru Classé de Pauillac (Bordeaux), 1992, ces deux vins ont été grandement appréciés pour leur finesse et leur élégance, En 2014, nous avons comparé dans un premier temps des vins français de Bourgogne et de Bordeaux avec un vin intrus du Canada. Le vin canadien Merlot, Sumac Ridge, 1998, Okanagan Valley, a impressionné les convives en obtenant le même pointage (cote de 8,6) que les vins Domaine Berthaut 2002, Fixin (Bourgogne) et Château Du Cru Beaucaillou, Grand Cru Classé de Saint-Julien (Bordeaux), 1992. Le clou de la soirée a toutefois été le simple cru bourgeois Château Mayne Lalande, 1996, Listrac-Médoc (Bordeaux) qui a surpassé tous les autres vins avec la note de 8,9. Dans un deuxième temps, nous avons dégusté quatre vins portugais du Douro et un intrus espagnol de la région Ribera del Duero. La palme a été remportée par le grand vin Cotto Grande Escolha, Douro, 2001, avec la note de 8,9 également. Deux régions à découvrir: Douro et Listrac-Médoc.

Vin Montecillo
Gran Reserva, 1981

Nos jeux de Noël 2015 et 2016 nous ont fait découvrir, entre autres, l’excellent vin australien de vendanges tardives Botyris Supreme Sémillon, 2013, Hunter Valley, de Saddler’s Creek Wines et l’eau-de-vie japonaise shochu Kappa Nosasoomizu Honkakuschochu, boisson à base de patate douce et de riz. Sublimes! Le vin coup de coeur de nos jeux de 2016 fut Marchese di Villamarina de Sella & Mosca S.P.A, 1992, Alghero DOC, Sardegna, l'un des meilleurs vins que nous n'ayons jamais dégusté de tous nos jeux vinicoles. Alghero DOC, est donc une appellation à découvrir. Aussi, quelques semaines après les jeux de 2016, nous avons eu la chance de  goûter à un vin exceptionnel, le Gran Reserva de Montecillo, 1981, Rioja, autre moment mémorable.

Les vins de l'un des jeux de Noël 2018

Nos jeux de Noël de 2017 et 2018 nous ont permis  de constater qu'un vin de la région de Fronsac (Bordeaux), le Château Arnauton 2009, pouvait tenir tête (même pointage: cote) au Grand Cru Classé Château Lynch Bages, Pauillac, 1991. Aussi, nous avons découvert en 2018 les beaux vins de Nouvelle-Écosse et de son appellation régionale Tidal Bay. Le blanc de Gaspereau Vineyards fut une  belle découverte vinicole. De plus, nous avons découvert les beaux vins Muscadet de Sèvre & Maine du pays nantais de la Loire et particulièrement leurs blancs, vendanges extrêmes et deux crus : ceux de Clisson de Famille Lieubeau et Haute Résolution de Poiron Dabin. Ces vins nantais nous ont vraiment  charmés. Enfin, nous avons pu déguster un grand parmi les grands, le porto Vintage 1975 Gould Campbell, offert par notre fille aînée, un souvenir inoubliable avec un gâteau praliné au chocolat.

Les vins de l'un des jeux de Noël 2019

Nos jeux de Noël 2019 nous ont permis de constater que les bières fermentées en bouteilles peuvent aussi vieillir quelques années en cave. Effectivement, nous avons fait déguster la bière Fin du Monde d’Unibroue, bière vieillie 3 ans et la bière 10e Anniversaire d’Archibald, vieillie 5 ans dans notre cave. Les convives ont grandement apprécié ces deux bières de type belge. Lors de ces mêmes jeux, nous avons dégusté des grands vins italiens de différentes appellations : Dogojolo, Toscane IGP (super toscan), Coste delle Plaie de Podere Castorani, Montepulciano d’Abruzzo DOC, Villa Cafaggio de Basilica Caffagio, Chianti Classico DOC, Reserva et Zebras de Villa i Cipress, Brunello di Montalcino DOC, et un vin intrus d’origine australienne : Shiraz 3Rings, de 3 Rings PTI Ltd, Barossa Valley. Les vins italiens étaient tous de beaux et grands vins et ont beaucoup plu à tout le monde mais le vin australien ne donnait pas sa place, bien au contraire, il a été autant apprécié que les meilleurs vins italiens. 

Par ailleurs lors de l’un de nos repas de ce Noël 2019, nous avons débuté la soirée avec le champagne Veuve Clicquot, Brut, (carte jaune), une petite douceur! Nous avons poursuivi la dégustation avec le Château Petit Bocq 2016, Saint-Estèphe, en format jéroboam (3 litres), vin offert par notre fils, un autre moment de grâce.

Jeux pour nos petits-enfants

Outre le déballage des cadeaux et les jouets au sous-sol de notre résidence, les petits-enfants apprécient beaucoup nos jeux de dégustation de jus de fruits à l'aveugle! En effet, chaque petit-enfant doit déguster à l'aveugle (yeux bandés) quelques jus de fruits avec un intrus (jus de tomate ou verre de vin dilué avec de l'eau) en tentant d'identifier chacun des jus dégustés. Ils aiment beaucoup ces jeux et nous les redemandent à chaque Noël!

Le Jugement de Paris de 1976

La Tour Eiffel, Paris

Pour la petite histoire, rappelons ici que la Grande Dégustation de Paris a été organisée en 1976 par Steven Spurrier, caviste britannique ayant pignon sur rue à Paris. Le groupe de dégustateurs était composé de neuf sommités françaises reconnues dans le domaine du vin. Les vins soumis à la dégustation comprenaient 10 grands crus blancs et rouges français et 10 grands vins blancs et rouges californiens. Les 10 blancs étaient à base de Chardonnay et les 10 rouges à base de Cabernet Sauvignon. Coup de tonnerre et à la stupéfaction générale, le vin rouge Stag’s Leap Wine Cellars l’emporta de justesse sur le Premier Grand Cru Classé de Pauillac (Bordeaux) Château Mouton Rothschild, 1970, un très grand millésime à Bordeaux, alors que le blanc Château Montelena délogea pour sa part tous les vins blancs français de Bourgogne. Des dégustations semblables ont été tenues régulièrement par la suite des deux côtés de l'Atlantique dont en une 1978, puis d'autres 10 et 30 années plus tard, et les vins californiens ont toujours conservé leur domination sur les vins français. Cette suprématie californienne a toutefois été interrompue à Montréal, en 2009, où les vins français rouges (bordelais) ont pris leur revanche sur les vins californiens. Le vin blanc canadien Clos Jordanne a alors réussi (en 2009) à se  faufiler devant les vins blancs français et californiens!

Conclusion

En conclusion, nos jeux vinicoles les plus marquants, "les grands crus de nos jeux", sont certainement ceux tenus en 2011 et 2012 où nous avons comparé vins californiens et bordelais en s'inspirant du fameux Jugement de Paris. Dans l'ensemble, nos jeux nous ont permis de faire de belles découvertes vinicoles et de s’initier en famille à l’art de la dégustation. Ils favorisent aussi l’échange convivial et la joie de vivre avec les gens que l’on aime. La cave à vin étant maintenant dégarnie de ses plus beaux atouts, nous croyons qu'elle aura collaboré à de belles soirées festives en famille. Santé et bonne année!

Champagne Veuve Clicquot Brut et Château Petit Bocq (format Jéroboam)

Jeux vinicoles de fin d'année de 2016 (en rediffusion)

Vue sur une section de Lac-Beauport et de sa patinoire hivernale de 3 km

Pandémie de la Covid 19 oblige, la famille Ouimet ne pourra malheureusement pas renouveler ses jeux vinicoles annuels à l’occasion des repas du temps des Fêtes de 2020, pour la première fois depuis une vingtaine d'années. Voici néanmoins un article sur nos jeux du temps des Fêtes réalisés en 2016 à Lac-Beauport, Québec. Deux jeux avaient alors été tenus à l'occasion de deux repas. Pour le premier repas, les participants dégustaient des vins français et un vin intrus servis avec une entrée de saucissons, pâtés et rillettes de canard, un plat de vol-au-vent à la dinde et enfin une assiette de fromages fins québécois. Les entrées accompagnaient des vins de vendanges tardives pour le repas du lendemain. Le jeu du deuxième soir comprenait des vins italiens et un vin intrus servis avec un ragoût traditionnel de boulettes et de pattes de porc, suivi d’une assiette de fromages fins québécois et français.

 

Essentiellement, les participants (5 équipes de 2 personnes le premier soir et 8 personnes le deuxième) devaient identifier, à l’aveugle (bouteille masquée), l’origine du vin dégusté, son millésime et le vin intrus, tout en les cotant sur une échelle de 6 à 10. Lors du premier repas, les participants utilisaient une fiche de dégustation afin de noter leurs observations alors que pour le souper du deuxième soir, chacun partageait verbalement ses commentaires avec les autres convives.

 Les vins du premier repas

Les vins dégustés lors du premier repas 

Après avoir trinqué à la fin de l'année 2016 avec le délicieux cava espagnol Seleccion Raventos Brut de la maison Codorniu, place à la dégustation des vins accompagnant le repas du premier soir : 

Le 1^er vin : Château La Dauphine, Fronsac AC 2005, pour son élégance, son équilibre et ses doux tanins. La majorité des équipes a reconnu l’origine bordelaise du vin, sans toutefois en préciser l’appellation de Fronsac. Ils l’ont noté 8,8 sur 10.

Le 2^ième vin : Tocs de Terres de Vidalba, Priorat DOQ 2004, a été reconnu comme le vin intrus par la majorité et une équipe a réussi à préciser son appellation (Priorat). Le vin affichait des notes de café et de fumée. Sa cote : 7,5 (avec un  écart de 3 points entre la plus haute note et la plus basse).

Le 3^ième : Château d’Aurilhac, cru bourgeois du Haut-Médoc 2000. Il était encore fruité (petits fruits noirs : cassis), très fin et sous des tanins veloutés. La majorité des équipes participantes a deviné l’origine  (Bordeaux - Médoc) et deux le millésime exact. Son pointage : 8,8.

Le 4^ième : Château Soudars, cru bourgeois supérieur du Haut-Médoc 2004, qui a vieilli un peu plus rapidement que le vin précédent, a été dégusté à la fin du repas. Ce vin montrait des arômes et un goût de tabac, de feuille morte et  de cuir. La plupart des participants a précisé son origine bordelaise (Médoc) et deux équipes le millésime, à une année près. Sa note : 8,2.

Ce repas s’est conclu avec l’excellent gâteau praliné au chocolat de la Boulangerie du Lac et l’exceptionnel porto vintage 1996 Barros, un duo magique.

 Les vins du repas du lendemain

Les vins accompagnant le deuxième repas 

Le repas a débuté avec des entrées de saumon fumé et de foie gras accompagnées des excellents vins blancs liquoreux, Premières Grives (à base de gros manseng) du Domaine de Tariquet, Côtes de Gascogne IGP 2015, et Botrytis Supreme (à base de sémillon) de Saddler’s Creek Wines, Hunter Valley 2013. Ce dernier vin a été acheté directement au vignoble. Les membres du groupe ont été charmés par ces deux vins. Par la suite, nous avons amorcé le jeu vinicole :

Le 1^er vin : Le Volte de Tenuta de l’Ornellaia, Toscana IGT 2005, un super toscan bien structuré, fruité (cerises) et légèrement épicé. Une personne l’a identifié à un vin de la région du Chianti. Il a été noté entre 8 et 8,5.

Le 2^ième : L’Hospitalet de Gazin, Pomerol AC 2002, a été reconnu comme le vin intrus par la majorité, dû à ses arômes de champignons, sa rondeur et sa grande finesse. Ce vin a été acquis auprès d'un caviste de Paris, France. Il a été évalué entre 8,5 et 9.

Le 3^ième : La Poderina de Tenute del Cerro, Brunello di Montalcino DOCG 1999, fruité (petits fruits noirs et cerise), épicé et un soupçon de chocolat et de fumée. Ce vin a été acheté à la vinothèque de San Gimignano, Toscane, Italie. Il a été coté entre 8,5 et 9,5.  

Le 4^ième : Marchese di Villamarina de Sella & Mosca, Alghero DOC 1992 (Sardegna), nous a surpris par sa jeunesse (petits fruits confits), son équilibre et son intensité. Une personne a mentionné que l’origine de ce vin pourrait être sicilienne! Ce grand vin nous avait été chaudement recommandé, dans les années 1995, par notre conseiller de la Maison des vins de Montréal (maintenant Signature SAQ). Il était composé de cabernet sauvignon et a été jugé entre 9 et 9,5.

Vins pour bien commencer 2017

Montecillo Gran Reserva
 Seleccion Especial 1981

Pour débuter l’année 2017 en beauté, nous avons eu la chance de vivre une expérience vinicole unique en dégustant deux grands vins de la Rioja, soit le Montecillo Reserva 2006, un très beau et grand vin ainsi que son grand frère le Montecillo Gran Reserva Seleccion Especial 1981 : un pur bonheur! Malgré ses 35 ans et sa robe tuilée, ce grand seigneur dégageait encore des arômes de petits fruits confits et un goût complexe mêlant fruité, boisé et tabac sur des tanins très fins et soyeux, bref, du vrai velours en bouche, une petite merveille.

Bref, nous avons passé un temps des fêtes merveilleux en très bonne compagnie avec nos enfants, tout en faisant de fort belles découvertes vinicoles. Nous avons déjà hâte au prochain jeu vinicole! Nous souhaitons vivement pouvoir tenir à nouveau nos jeux vinicoles du temps des Fêtes en 2021.

N.B. : Source de la photo du Montecillo Gran Reserva : Jacinthe Ouimet

P.S.: Cet article a été diffusé en 2017, dans sa quasi-intégralité, sur le site du magazine VINS & VIGNOBLES.